Dla 4 stołowników:
- 4 kotlety z giczy cielęcej z kością (zamówić u rzeźnika),
- 1 kg mąka do obtoczenia,
- 4 łyżki oliwy,
- 2 łyżki masła,
- szklanka białego wina,
- 1/2 szklanki rosołu,
- 4 posiekane pomidory bez skórki,
- 2 cebule,
- 2 marchewki pokrojone w kostkę,
- 1 łodyga selera pokrojona,
- tymianek,
- sól,
- pieprz,
- gremolata.
- Gicz przekroić na cztery plastry z kością (chyba ze rzeźnik już to zrobił), posolić, popieprzyć i obtoczyć w mące.
- W garnku z grubym dnem obsmażyć mięso na gorącej oliwie, wyjąć.
- Wrzucić masło, cebulę, marchew i selera, podsmażyć.
- Dodać czosnek i tymianek, po chwili pomidory, wino i rosół, zagotować.
- Do garnka włożyć z powrotem mięso.
- Wstawić do piekarnika na ok. 1,5 godziny. Piec, aż mięso będzie miękkie, a sos zgęstnieje. Jeżeli sos jest za rzadki, odparować na ogniu.
- Podawać posypane gremolatą.